14 Ott
10 Lug
Dott. Gian Paolo Braceschi – Analisi sensoriale
Facciamo l’analisi del percepito e come poi andiamo a rielaborare questi dati per quel famoso discorso di riuscire ad avere una validazione.
Quando entrate vi trovate in una schermata di questo tipo, che sono i campioni che andremo ad analizzare, non siete obbligati a finire tutto il campione…
29 Giu
Dott. Luigi Odello – Giudici sensoriali
Partiamo da un presupposto: che la realtà non esiste. La realtà è quello che noi percepiamo. Arrivati a questo punto noi siamo…
29 Giu
Dr.ssa Francesca Venturi – Generi e varietà dei batteri lattici
Si parla di generi, varietà di batteri lattici che caratterizzano il patrimonio enzimatico che ogni microrganismo ha a sua disposizione…
29 Giu
Dr.ssa Carla Lavarini – Cenni storici sulla lievitazione
Insieme a tutte le specificità locali delle storie tramandate il lievito naturale in realtà è uno dei più antichi tipi di pane…
28 Giu
Dott. Floriano Rosina – La digeribilità
Io sono gastroenterologo a Torino, il compito che mi è stato affidato questa sera è quello di parlare del lievito madre e delle sue potenziali applicazioni in un contesto che va al di fuori di quello che noi normalmente consideriamo per questo prodotto…
13 Giu
Prof.ssa Peano Cristiana – La trasformazione della frutta
Mangiamo solo la frutta fresca? No in effetti no, noi abbiamo una serie di possibilità di consumare la frutta durante l’arco della giornata perché tantissimi sono i prodotti che vengono trasformati dalla frutta, partiamo dalla mattina dove possiamo consumare delle marmellate, possiamo consumare dei succhi di frutta e passiamo durante tutto l’arco della giornata dove negli ultimi anni…
12 Giu
Prof. Vincenzo Gerbi – La gradazione alcolica del vino
Il pregio del vino non si giudica dal grado alcolico, ci possono essere vini di grandissimo pregio, prodotti in situazioni climatiche particolari che possono essere carissimi e fare 11 gradi e mezzo come i vini della Valle del Reno per dire…