Il pregio del vino non si giudica dal grado alcolico, ci possono essere vini di grandissimo pregio, prodotti in situazioni climatiche particolari che possono essere carissimi e fare 11 gradi e mezzo come i vini della Valle del Reno per dire…
Il lievito madre è un lievito che viene chiamato normalmente anche lievito naturale o pasta acida, a me il termine lievito naturale non piace molto perché è una caratteristica del lievito madre, avere all’interno della sua composizione non solo dei lieviti cioè non solo dei funghi…
Farò una trattazione scientifica per spiegare la presenza degli aromi nei prodotti a lievitazione naturale, il focus di questo lavoro è indagare come i probiotici possono conferire specifici aromi ai prodotti da forno, vediamo in che modo questo processo avviene…
Dal punto di vista salutistico il panettone è indubbiamente un dolce ad alto apporto calorico perché a parte la farina e lo zucchero, per fare un buon panettone inevitabilmente bisogna utilizzare molto burro perché se no il panettone non ha quelle caratteristiche di grassezza, si chiama proprio così dal punto di vista del sapore caratteristiche del panettone…
Questo aumento di volume dell’impasto è provocato fondamentalmente dalla produzione di anidride carbonica, l’anidride carbonica aumenta la pressione all’interno dell’impasto, forma quelle che vengono chiamate le alveolature, cioè i buchi all’interno dell’impasto come succede ad esempio nel pane…
Se vogliamo partire da dove è nata la madre acida, probabilmente è nata quando è nata la farina, perché per far nascere una madre acida bisogna…
In Italia in particolare al centro sud e Molise, Basilicata, Puglia, Calabria, Sardegna ci sono qualificate tradizioni nella panificazione con procedimenti e prodotti DOP regionali e territoriali. A livello nazionale esiste un Accademia dedicata al mondo dei panettoni e dei grandi dolci lievitati…
Il lievito madre è differente l’uno dall’altro perché, prima di tutto perché viene contaminato da lieviti presenti dalla lattobacilli presenti nell’ambiente, perciò se io faccio il lievito madre a casa mia sarà diverso rispetto al lievito madre che uno fa a casa propria e quindi tutti i pasticceri utilizzano un loro proprio lievito madre…